【B】自由が丘のフレンチで謎解きのようなコースを

レビュー

ズイブンと暖めていた宿題店。
週末がオシゴトから釈放されて自由の身になってもナカナカチャンスが無く、ようやく伺うことが出来ました。

相変わらず気が急いてかなり前に到着してその辺をフラフラ。
開店５分前に他のお客さんが入店するのを見て、ワタシも慌てて入店しました。

グレーの壁に丸い穴のような模様のモダンな店内。
4席程の一番手前のテーブル席に着席です。

テーブルに置かれたコースメニューは素材の単語だけが並ぶ、謎解きのよう。
この日のコースは

　福岡県産　鰆　アーモンド　レフォール
　青森県産　ニジマス　キノコ
　岐阜県産　鹿
　栗　チコリ　ショコラ
　食後のお飲み物

想像が湧き立つ。
そんな言葉がピッタリする、今日はどんな料理が出てくるのだろうと期待感が高まる素敵な演出。

ワインは白をシャルドネで。

先ずはアミューズ。
泡立てたエスプレッソをアクセントにしたスープ仕立ての一品。

菊芋のチップスが散りばめられた中に、焼き色を入れた白子。
白子は柔らかで濃厚な旨味。菊芋のチップスのカリカリと香ばしい食感。このコントラストがとても良いです。白子の美味しさに負けないぐらい香ばしい菊芋も美味しいです。
エスプレッソはその香りが軽やかな雰囲気を醸し出していて、こういう使い方もあるんだと驚きの発見です。

前菜は鰆のコンフィに、アーモンドソース。そしてレフォールという西洋わさびのソルベとパウダーという組み合わせ。

鰆にレフォールのソースが甘く絡み、そしてほんのりとわさびの香りが。この鰆が新鮮で、身が締まっていて旨味がシッカリ感じられる。その旨味にレフォールの甘めのソースが合い、仄かなわさびの香りが爽やかさを感じます。レフォールのソルベを和えると、冷たい食感で鰆の旨味を引き立て美味しいです。

次はニジマスのポワレ。

ニジマスには泡立てたキノコのソースが。その下にはキノコのリゾット。そしてトリュフのスライスが散りばめられています。
このニジマスの香りがいいですね。そこにシメジのソースの香りが混じり合って、秋を感じます。
リゾットと一緒に頂くとシメジの香りがより一層感じられて美味しいです。

最後に残ったソースをコチラのお店で焼き上げているという自家製パンですくい取って頂きました。パンは外はカリッ、中はモチッとしていて、時折フルーツのような香りが感じられる美味しいパンです。

そしてメインの鹿肉。
お皿の右側には、紫に近い濃い茶色に焼き上げられた鹿肉。クミンなどの複数のスパイスがタップリ散りばめられています。
ソースは胡椒ソース。そこには鹿の血のソースがブレンドされていて葡萄を煮詰めた様な濃い紫色のソースです。
そして右側にはビーツ、玉ネギ、ブロッコリーと、バラエティに富んだ沢山の焼き野菜。

鹿肉を頂くと、想像を超えて柔らかくジューシーで美味しいです。散りばめられたスパイスの香りも良いです。そして絶賛は胡椒のソース。この鹿肉の旨味に負けない濃厚なソースでとても美味しいです。ここ最近、メインは豚ローストを好んで頂いていましたが、鹿肉の旨味と濃厚で複雑な風味のソースにここ最近味わっていない奥深い美味しさを感じました。この濃厚なソースも最後までパンですくって頂きました。